Coriander health benefits : धनिया..जो हर खाने की शान है। कितना भी स्वादिष्ट भोजन हो..उसकी रंगत कभी निखरती है जब ऊपर से धनिया पत्ती से सजा दिया जाए। ये हरी पत्तियां किसी भी डिश में चार चाँद लगा देती हैं। सिर्फ सजाने में ही नहीं, स्वाद बढ़ाने में भी ये किसी से कम नहीं। लेकिन धनिया सिर्फ गार्निश की चीज़ नहीं है। इसमें ऐसे कई गुण हैं..जो सेहत के लिए खजाने की तरह हैं।
धनिया का वैज्ञानिक नाम Coriandrum sativum है। सिर्फ इसकी पत्तिया ही नहीं बल्कि बीज भी औषधीय गुणों से भरपूर हैं। आयुर्वेद और पारंपरिक चिकित्सा में धनिया का उपयोग सदियों से होता आ रहा है। धनिया पत्ते और बीज पाचन एंजाइम्स को सक्रिय करते हैं जिससे अपच, गैस, और पेट फूलने की समस्या में राहत मिलती है। ये भूख बढ़ाने में भी मदद करता है। और गर्मियों में तो इसका सेवक विशेष रूप से लाभकारी है। धनिया शरीर को ठंडक प्रदान करती है। आयुर्वेद के अनुसार ये शीतल प्रकृति की होती है और गर्मी के मौसम में आप अलग अलग तरह से इसे अपने भोजन में इस्तेमाल कर सकते हैं। आइए आज हम धनिया से बनने वाले कुछ आसान और हेल्दी रेसिपी जानेंगे।
1. धनिया का जूस (Coriander Juice)
सामग्री:
ताजा धनिया पत्तियां: 1 कप (साफ और धुली हुई)
नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
अदरक: 1 छोटा टुकड़ा (वैकल्पिक)
जीरा पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
काला नमक: स्वादानुसार
पानी: 1 कप
शहद: 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
विधि:
धनिया की पत्तियों को अच्छे से धोकर बारीक काट लें।
मिक्सर ग्राइंडर में धनिया पत्तियां, अदरक (अगर उपयोग कर रहे हैं) और 1/2 कप पानी डालकर अच्छे से पीस लें।
पेस्ट को छलनी से छानकर रस निकाल लें।
इसमें बाकी का पानी, नींबू का रस, जीरा पाउडर, काला नमक और शहद (अगर उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
अच्छे से मिलाकर ठंडा-ठंडा सर्व करें।
फायदे: धनिया का जूस गर्मी में शरीर को हाइड्रेट रखता है, पाचन को बेहतर करता है, त्वचा को निखारता है और डिटॉक्सिफिकेशन में मदद करता है।
सुझाव: सुबह खाली पेट पीने से यह डिटॉक्स ड्रिंक के रूप में सबसे ज्यादा फायदेमंद है।
2. धनिया की चटनी (Coriander Chutney)
सामग्री:
ताजा धनिया पत्तियां: 2 कप
हरी मिर्च: 1-2 (स्वादानुसार)
लहसुन: 2-3 कलियां
अदरक: 1 छोटा टुकड़ा
नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
भुना जीरा पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
पानी: 2-3 बड़े चम्मच
विधि:
धनिया पत्तियों को अच्छे से धोकर मोटा-मोटा काट लें।
मिक्सर में धनिया, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, भुना जीरा पाउडर और नमक डालें।
थोड़ा पानी डालकर चटनी को बारीक पीस लें। जरूरत हो तो और पानी डालें।
आखिर में नींबू का रस मिलाकर चटनी को एक बाउल में निकाल लें।
इसे समोसे, पकौड़े, या रोटी के साथ सर्व करें।
फायदे: धनिया की चटनी पाचन को बढ़ावा देती है, एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है और मसालेदार स्वाद के साथ भोजन को और लाजवाब बनाती है।
सुझाव: चटनी को फ्रिज में स्टोर करके 3-4 दिन तक इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. धनिया बीज की चाय (Coriander Seed Tea)
सामग्री:
धनिया बीज: 1 बड़ा चम्मच
पानी: 2 कप
शहद: 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
इलायची पाउडर: 1 चुटकी (वैकल्पिक)
विधि:
एक पैन में 2 कप पानी डालकर उबालें।
पानी में धनिया बीज डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें।
जब पानी आधा रह जाए, इसे छान लें।
इसमें शहद और इलायची पाउडर (अगर उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
गर्म या ठंडा सर्व करें।
फायदे: धनिया बीज की चाय पेट की गैस, सूजन और अपच को कम करती है। यह गर्मी में शरीर को ठंडक देती है और मेटाबॉलिज्म को बढ़ाती है।
सुझाव: दिन में 1-2 कप चाय पीना पाचन और डिटॉक्स के लिए अच्छा है।
4. धनिया पुदीना रायता (Coriander Mint Raita)
सामग्री:
ताजा दही: 1 कप
धनिया पत्तियां: 1/2 कप (बारीक कटी)
पुदीना पत्तियां: 1/4 कप (बारीक कटी)
भुना जीरा पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
काला नमक: 1/4 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
पानी: 2-3 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
विधि:
दही को एक बाउल में अच्छे से फेंट लें। अगर दही गाढ़ा है तो इसमें थोड़ा पानी मिलाएं।
इसमें बारीक कटी धनिया और पुदीना पत्तियां डालें।
भुना जीरा पाउडर, काला नमक और नमक मिलाकर अच्छे से मिक्स करें।
ठंडा करने के लिए फ्रिज में 10-15 मिनट रखें।
बिरयानी, पुलाव या पराठे के साथ सर्व करें।
फायदे: यह रायता गर्मी में ठंडक देता है, पाचन को बेहतर करता है और भोजन के साथ स्वादिष्ट लगता है।
सुझाव: रायते को ताजा बनाकर सर्व करें ताकि स्वाद और पोषण बरकरार रहे।
5. धनिया की पंजीरी (Coriander Panjiri)
आयुर्वेदिक मान्यता के अनुसार यह डिश प्रसव के बाद महिलाओं को दी जाती है, लेकिन गर्मी में यह शरीर को ठंडक और ऊर्जा देने वाला नट्रीशियस स्नैक भी है।
सामग्री:
साबुत धनिया – 1 कप
घी – 2 बड़े चम्मच
गुड़ या शक्कर – 1/2 कप
काजू, बादाम, किशमिश – 1/4 कप
सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 2 बड़े चम्मच
सोंठ पाउडर – 1/2 चम्मच (वैकल्पिक)
विधि:
धनिया बीज को सूखा भूनें और मिक्सी में दरदरा पीस लें।
घी गर्म करें, उसमें धनिया पाउडर, ड्रायफ्रूट्स और नारियल डालें।
धीमी आंच पर भूनें, जब तक खुशबू आने लगे।
अंत में गुड़ या शक्कर मिलाएं और मिला लें।
ठंडा होने पर एयर टाइट डिब्बे में रखें।
फायदे: यह पंजीरी पाचन सुधारती है, शरीर को ठंडक देती है और प्रसव के बाद महिलाओं को कमजोरी से राहत देती है।
सुझाव: रोजाना सुबह एक चम्मच खाली पेट लेने से ऊर्जा और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
6. धनिया पत्तियों की कुल्फी (Coriander Leaf Kulfi)
सामग्री:
फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
शक्कर – 1/2 कप
धनिया पत्तियां – 1/2 कप (बारीक पिसी हुई)
इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
कंडेंस्ड मिल्क – 1/4 कप
बादाम-पिस्ता – 2-2 बड़े चम्मच
विधि:
दूध को उबालकर आधा करें।
उसमें शक्कर, कंडेंस्ड मिल्क और धनिया पेस्ट डालें।
लगातार चलाते हुए गाढ़ा करें।
इलायची और ड्रायफ्रूट्स डालेंमोल्ड में डालकर 6-8 घंटे तक फ्रीज करें।
जम जाने पर परोसें।
एकदम अलग स्वाद वाली हर्बल कुल्फी तैयार है।
फायदे: धनिया-पत्ती की कुल्फी स्वाद के साथ शरीर को ठंडक देती है। ये एंटीऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर है और त्वचा को पोषण देती है।
सुझाव: बाहर से आईसक्रीम लाने की बजाय गर्मियों में इसे सप्ताह में 1-2 बार हेल्दी हर्बल डेज़र्ट के रूप में खाया जा सकता है।
7. धनिया की बर्फी (Coriander Burfi)
सामग्री:
धनिया बीज पाउडर – 1 कप
खोया (मावा) – 1 कप
शक्कर – 1/2 कप
घी – 2 बड़े चम्मच
इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
पिस्ता गार्निश के लिए
विधि:
धनिया पाउडर को घी में हल्का सा भूनें।
उसमें मावा, शक्कर और इलायची मिलाएं।
धीमी आंच पर इसे गाढ़ा होने तक पकाएं।
चिकनाई लगी थाली में फैलाएं और ठंडा करें।
टुकड़ों में काटकर उसपर ड्राईफ्रूट सजाएं और परोसें।
फायदे: धनिया बर्फी पाचन को दुरुस्त रखती है और शरीर में ऊर्जा व ठंडक का संतुलन बनाए रखती है। इसे सर्दी और गर्मी दोनों मौसम में खाया जा सकता है।
सुझाव: त्योहारों या उपवास के समय इसे बनाया जा सकता है। सीमित मात्रा में पौष्टिक मिठाई के रूप में इसका सेवन करें।
