सर्दियों की सुबहें अपने आप में ही एक अलग ताजगी लेकर आती हैं। इन दिनों बाजारों में हरी सब्जियों की भरमार दिखती है, लेकिन अक्सर हम सोचते हैं कि पता नहीं ये सब्जी कितनी ताजी है या कितने दिन पुरानी। खासकर मेथी (Fenugreek) जिसे लोग सर्दियों में बड़े शौक से खाते हैं, चाहे साग हो, पराठे हों या पकौड़े। लेकिन बाजार की मेथी हमेशा ताजी हो, ये जरूरी नहीं।
ऐसे में लोग अब अपनी छत या बालकनी में मेथी उगाना पसंद कर रहे हैं। वजह भी साफ है, घर में उगाई हुई मेथी न सिर्फ ज्यादा ताज़ी मिलती है, बल्कि पौष्टिकता भी दोगुनी रहती है। सबसे अच्छी बात ये कि मेथी उगाना बहुत मुश्किल काम नहीं है। बस थोड़ी अच्छी मिट्टी, सही बीज और हल्की धूप। और सिर्फ 10 दिन में ही छोटी-छोटी पत्तियां काटने लायक तैयार।
घर पर मेथी क्यों उगाएं?
जब बात मेथी की आती है तो लोग अक्सर दो ही चीजें चाहते हैं, ताजा स्वाद और सेहत के फायदे। घर में उगाई मेथी दोनों चीजों में आगे रहती है। इसमें विटामिन A, C, K के साथ आयरन, फाइबर और कैल्शियम भी भरपूर होता है। सर्दियों में इसे खाने से डाइजेशन बेहतर रहता है और शरीर को गर्माहट भी मिलती है। घर में उगाने का एक बड़ा फायदा ये भी है कि आपको पता रहता है कि इसमें कौन सी मिट्टी लगी है, किस तरह का पानी और खाद इस्तेमाल हुआ है। यानि बिना केमिकल की बिल्कुल प्राकृतिक मेथी।
छोटे गमले से करें शुरुआत
अगर आपको लगता है कि सब्जी उगाने के लिए बहुत बड़ी जमीन चाहिए, तो मेथी इस सोच को गलत साबित कर देती है। इसकी जड़ें ज्यादा गहरी नहीं होती, इसलिए छोटे गमले में भी ये बहुत अच्छी तरह बढ़ती है। छत हो, बालकनी हो या खिड़की कहीं भी 6 से 8 इंच का गमला रखकर मेथी उगाई जा सकती है। बस गमले के नीचे पानी निकले, इसके लिए ड्रेनेज होल जरूर होने चाहिए। मेथी उन सब्जियों में से है जो जगह से ज्यादा हल्की धूप और नमी पसंद करती है।
मिट्टी कैसे तैयार करें?
मेथी को भारी या चिपचिपी मिट्टी पसंद नहीं होती। इसे ऐसी मिट्टी चाहिए जिसमें पानी रुके नहीं, लेकिन नमी बनी रहे। इसी वजह से लोग मिट्टी के साथ थोड़ा कंपोस्ट और रेत मिलाकर हल्की मिट्टी तैयार करते हैं। घर पर आप एक आसान मिक्स बना सकते हैं आधी नॉर्मल मिट्टी, एक तिहाई कंपोस्ट या गोबर खाद थोड़ा रेत या कोकोपीट, ये मिट्टी पौधे की जड़ों को सांस लेने देती है और पौधा तेजी से बढ़ता है। मिट्टी को एक-दो दिन धूप में रख देने से फंगस और कीड़े भी कम होते हैं।
मेथी के बीज कैसे तैयार करें? किचन में रखे दाने ही काफी
सबसे अच्छी बात ये है कि मेथी उगाने के लिए आपको बाजार से बीज लाने की भी जरूरत नहीं। किचन में रखे मेथी दाने ही बढ़िया बीज बन जाते हैं। बस इन दानों को 6-8 घंटे पानी में भिगो दें। भीगे हुए मेथी दाने जल्दी अंकुरित होते हैं और पौधा तेजी से बढ़ता है।
बुवाई का आसान तरीका
गमले में मिट्टी भरकर उसे समतल करें और ऊपर भीगे हुए मेथी दाने हल्के हाथों से छिड़क दें। इन दानों को बहुत गहराई में दबाने की जरूरत नहीं होती। बस ऊपर से हल्की सी पतली मिट्टी डाल दी जाए तो काफी है। स्प्रे से पानी दें ताकि बीज हिलें नहीं। तीन-चार दिनों में छोटे-छोटे स्प्राउट दिखने लगते हैं। सात-आठ दिन में ये छोटे पौधे बन जाते हैं और पत्तियां निकलने लगती हैं। यहीं से असली ताजगी की खुशबू आने लगती है।
मेथी की देखभाल कैसे करें
मेथी उन पौधों में से है जो कम देखभाल में भी आसानी से बढ़ जाते हैं। बस रोज थोड़े समय की धूप और थोड़ा-सा पानी। ध्यान रखें कि मिट्टी में पानी जमा न हो। अगर पानी रुक गया तो जड़ों में सड़न शुरू हो सकती है। रोज स्प्रे से बस हल्की नमी दे दें। अगर बहुत ज्यादा ठंड पड़ रही है तो गमले को सीधे तेज हवा में न रखें।
कटाई कब और कैसे करें?
मेथी का सबसे बड़ा आकर्षण वही 10-15 दिन में होने वाली पहली कटाई है। जब पत्तियां छोटी और कोमल होती हैं, इन्हें सलाद में या पराठे में इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आप पूरी तरह साग वाली मेथी चाहते हैं तो 20-30 दिन का इंतजार करें। कटाई करते समय बस पौधे को जड़ से ना उखाड़ें। ऊपर से 2-3 सेंटीमीटर छोड़कर कैंची से काटें। ऐसा करने से पौधा फिर से उगने लगता है और आपको दोबारा कटाई मिलती है।
छोटी जगह में भी बन सकता है मिनी ग्रीन गार्डन
अगर आपकी छत या बालकनी छोटी है तो चिंता की जरूरत नहीं। दो-तीन गमले भी लगातार ताजी मेथी देने के लिए काफी होते हैं। एक गमले में कटाई चल रही होगी, तब तक दूसरा तैयार हो जाएगा। इस तरह आप सर्दियों भर ताजी मेथी खा सकती हैं और बाजार जाने की जरूरत भी नहीं पड़ेगी।
