खाने में होटल जैसी खुशबू चाहिए तो मसाले भूनते वक्त ये 5 गलतियां न करें स्वाद और महक दोनों बेहतरीन होंगे
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घर के खाने में मसालों की महक और स्वाद तब ही आएगा जब आप उन्हें सही बर्तन में भूनें। मोटे तले वाली कढ़ाही या नॉन-स्टिक पैन गर्मी को समान रूप से फैलाते हैं, जिससे मसाले न ज्यादा जलते हैं, न ही अधपके रहते हैं।
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अगर आप होटल जैसा टेस्ट पाना चाहते हैं, तो तेज आंच से बचें। धीमी आंच पर भूनने से मसालों का असली फ्लेवर और अरोमा बाहर आता है, जो खाने को रेस्टोरेंट जैसी खुशबू देता है।
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ड्राई स्पाइसेस को पैन में डालकर छोड़ देना बड़ी गलती है। लगातार चलाते रहेंगे तो मसाले समान रूप से भूनेंगे और जलने से बचेंगे, जिससे उनका स्वाद बरकरार रहेगा।
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सभी मसालों को एक साथ भूनना सही तरीका नहीं है। जीरा, सरसों जल्दी तैयार हो जाते हैं, जबकि साबुत धनिया या सौंफ को ज्यादा टाइम चाहिए। सही टाइमिंग से ही फ्लेवर बैलेंस बना रहेगा।
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गरम मसालों को सीधे एयरटाइट डिब्बे में न रखें। ऐसा करने से उनमें नमी आ सकती है, जिससे उनकी खुशबू उड़ जाती है। पहले ठंडा करें, फिर स्टोर करें — तभी बनेगा घर में रेस्टोरेंट वाला टेस्ट।
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ज्यादा मसालों को एक साथ भूनने से वे समान रूप से नहीं सिकते। छोटी मात्रा में भूनना आसान होता है और खुशबू भी बनी रहती है, जिससे आपकी डिश और भी स्पेशल बनती है।
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मसालों को ऐसी जगह स्टोर करें जो नमी और गर्मी से दूर हो। एयरटाइट जार और ड्राई लोकेशन मसालों की ताजगी और सुगंध को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।
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अगर आपको इंस्टेंट अरोमा और टेस्ट चाहिए, तो भुने हुए मसालों को ज्यादा देर स्टोर करने की बजाय ताज़ा इस्तेमाल करें। ताजगी में ही असली जायका और खुशबू छुपी होती है।
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