Science Facts: फल मीठे-खट्टे तो होते हैं लेकिन नमकीन क्यों नहीं, क्या उनमें नमक डालकर खाना चाहिए
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फलों में नैच्रल शुगर (जैसे फ्रक्टोज़) और अम्ल (जैसे साइट्रिक एसिड) उनकी मिठास और खट्टेपन का कारण बनते हैं। नमकीन स्वाद मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड (नमक) से आता है, जो फलों में बहुत कम पाया जाता है।
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पौधे नमक को फलों तक पहुंचने से रोकते हैं क्योंकि अत्यधिक नमक पौधे की ग्रोथ और बीज अंकुरण पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
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कच्चे फलों में अम्ल (एसिड) की मात्रा अधिक होती है, जबकि पकने पर शुगर की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे उनका स्वाद मीठा हो जाता है।
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फलों में नमकीन स्वाद लाने वाले खनिज लवण जैसे सोडियम कम मात्रा में होते हैं। पौधे इन लवणों का उपयोग अपनी वृद्धि और अन्य कार्यों के लिए करते हैं, जिससे फलों में इनकी मात्रा सीमित रहती है।
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पिगफेस, एक दुर्लभ नमकीन फल, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अफ्रीका में पाया जाता है। इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, और कैल्शियम जैसे खनिज होते हैं और इसका उपयोग पारंपरिक भोजन और चटनी, जैम बनाने में होता है।
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फिलीपींस में उगने वाला कैराबाओ आम दुनिया का सबसे मीठा फल है। इसकी अत्यधिक मिठास इसमें मौजूद उच्च फ्रुक्टोज़ स्तर के कारण है।
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फलों के खट्टेपन और मिठास की मात्रा उनके भीतर मौजूद फ्रक्टोज़, विटामिन, और एसिड के अनुपात पर निर्भर करती है। अंगूर, तरबूज, और अंजीर जैसे फलों में मिठास अधिक होती है।
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मीठे या खट्टे फलों में नमक डालकर खाना स्वाद को बढ़ा सकता है और कई बार पाचन में मदद करता है। हालांकि, यह पूरी तरह से व्यक्तिगत पसंद और सेहत पर निर्भर करता है।
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