Recipe: आमटी एक स्वादिष्ट और पारंपरिक महाराष्ट्रीयन व्यंजन है। इसे मुख्य रूप से चने की दाल से बनाया जाता है, जिसे उबालने के बाद पीसा जाता है और फिर विशिष्ट मसालों के साथ तड़का लगाया जाता है। आमटी की खासियत इसका मीठा, खट्टा और तीखा स्वादों का मिश्रण होता है। आमटी को अक्सर पुरन पोली के साथ परोसा जाता है, जो गुड़ और दाल से भरी मीठी रोटी होती है। यह त्योहारों, खासकर गुड़ी पड़वा (Gudi Padwa) पर भी बनाई जाती है। आमटी को महाराष्ट्र के विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है।
घर पर बनाएं लाजवाब आमटी
सामग्री:
1 कप चना दाल (भीगी हुई)
2 कप पानी
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1/4 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/8 छोटा चम्मच गरम मसाला
1/4 कप कटा हुआ हरा धनिया
1/4 कप कटा हुआ प्याज
1/2 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
2 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक)
1 टेबलस्पून तेल
1/2 छोटा चम्मच राई
1/4 छोटा चम्मच करी पत्ता
1/4 कप कटा हुआ टमाटर (वैकल्पिक)
नमक स्वादअनुसार
पानी आवश्यकतानुसार
विधि:
1. चना दाल को धोकर कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. एक प्रेशर कुकर में दाल, पानी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। 3 सीटी आने तक पकाएं।
3. प्रेशर कम होने दें और दाल को मसलकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।
4. एक पैन में तेल गरम करें और राई डालें। जब राई चटकने लगे, तो करी पत्ता और हरी मिर्च (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) डालें।
5. प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
6. अदरक और लहसुन डालकर 30 सेकंड तक भूनें।
7. टमाटर (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) डालें और नरम होने तक पकाएं।
8. मसालेदार पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
9. 1 कप पानी डालकर 5 मिनट तक उबालें।
10. हरा धनिया डालकर गरमागरम परोसें।
